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Veau marengo

Ingrédients :

1 kg et demi de veau pour blanquette
40 cl de vin blanc sec
3 oignons
4 tomates
200 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
Concentré de tomates
24 olives noires Dénoyautés
1 bouquet garni
Beurre
Huile d'olive

Préparation :

Coupez la viande en cubes réguliers. Faites fondre le beurre et huile dans une casserole. Laissez revenir doucement es cubes de viande pendant 8 minutes. Retirez-les. Mettez les oignons émincés dans la cocotte. Faites les revenir 3 minutes. Ajoutez la chair concassée des tomates pelées et les deux gousses d'ail. Faites les cuire 5 minutes. Ajoutez les champignons, le vin blanc, un bouquet garni, une cuillère à soupe de concentré de tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter pendant 10 minutes. Remettez les morceaux de veau dans la casserole. Couvrez. Ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Servez dans un plat creux bien chaud avec des pommes nature.




06/12/2008
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