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Terrine lotte-saumon

Ingrédients :

Filet de saumon : 1 kg
Lotte : 500 g
court-bouillon : 1.5 l
Aneth : 1 bouquet
Crème fraîche : 50 cl
Œuf : 3
Citron vert : 2
Sel, poivre

Préparation :

Versez le court-bouillon dans une poissonnière, ajoutez le filet de saumon et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 10 min à petits frémissements.
Sortez le saumon de la poissonnière et plongez la lotte à sa place. Faites-la pocher 10 min.
Égouttez-la. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Défaites-le en petits morceaux. Hachez grossièrement la lotte.
Mettez la lotte et le saumon dans 2 saladiers différents.
Râpez finement les zestes des citrons verts.
Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez.
Ajoutez les zestes de citron vert.
Versez-en les 2/3 sur le saumon, mélangez.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’aneth.
Ajoutez-la au reste de crème. Versez sur la lotte, mélangez. Chemisez une terrine de papier sulfurisé.
Montez-la en alternant une couche de saumon avec une couche de lotte.
Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau aux 2/3 de sa hauteur.
Couvrez la terrine de papier aluminium et enfournez une heure four th.5 (150°C)..
Sortez la terrine du four et laissez-la entièrement refroidir avant de la découper en tranches épaisses.
Disposez les tranches dans un plat et servez décoré de gelée au madère.



11/11/2008
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