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Terrine de saumon sauce verte

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes
500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arêtes
3 œufs
50 g de crème fraîche épaisse
sel et poivre
30 g de beurre

Sauce verte :

un bol de mayonnaise
une poignée d'épinards, de cresson, de cerfeuil et d'estragon


Préparation :

Coupez le saumon en filets. Passez la chair du brochet au mixer.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 min.

Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 min les herbes à l'eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement. Mélangez-les à la mayonnaise.

Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).



25/03/2009
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