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Terrine de poisson à la crème de ciboulette

Ingrédients pour un moule à cake

400 g filets de dorade (ou sinon merlan fera l'affaire)
300 g saumon frais (des pavés font bien l'affaire)
4 blancs œufs
300 g épinards (cuits bien égouttés)
200 g carotte
20 cl crème fraîche épaisse

Pour la sauce :
50 cl de crème fraîche liquide
1 jus de citron
Ciboulette ou estragon

Préparation :

Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 mn et les mixer. Mixer filets de dorade, bien les mélanger avec blancs d'œufs, la crème, le poivre et le sel. Séparer cette préparation en 3. (un peu plus pour le dernier tiers)
Dans une partie incorporer les carottes, mixées.
Dans une autre incorporer les épinards. (je les avais cuits et mixés la veille, afin qu'ils s'égouttent bien)
Laisser la dernière partie telle quelle (blanche)
Dans un moule à cake beurré (1), mettre une couche de chaque préparation séparée par le saumon coupé en lanière. Au four, au bain-marie, th 180, 45 mn

La sauce : mélanger la crème (env. 50 cl), 1jus de citron (plus ou moins selon les goûts) et les herbes. La recette est à faire la veille

Pour démouler : plonger le moule dans l'eau chaude.



24/03/2009
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