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Terrine de Foie Gras aux figues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 lobe de Foie Gras de 600 g environ
des figues sèches
un peu de lait
1 verre à liqueur de Cognac
une larme de Porto
épices à votre goût
sel de Guérande et poivre

Préparation :

Laissez dégorger dans de l'eau froide et du lait le Foie Gras toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortez le lobe et retirez la veine centrale.

Posez les moitiés de lobes sur un plat évasé et assaisonnez avec sel, poivre, épices, Cognac et Porto.

Préchauffez le four à 160°C, soit thermostat 5/6.

Choisissez une terrine de la taille du foie. Déposez au fond la moitié du Foie Gras, recouvrez de figues, puis avec l'autre moitié du Foie Gras. Versez le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais.

Enfournez la terrine au bain-marie pour 20 minutes.

Laissez encore 24 heures au réfrigérateur.





10/11/2008
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