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Terrine de chevreuil

Ingrédients :

500g de chevreuil
500 g de gorge de porc
20 g de sel
2 g de poivre
mie de pain
2 oeufs
10cl d'armagnac
laurier, thym, genièvre
100g de farine et un peu d'eau

Préparation :

 Le "secret" de toute terrine est la quantité de sel et de poivre.

Sachez qu'il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.
Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc.
Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir.
Salez, poivrez, mélangez les œufs et l'armagnac.
Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.
Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique.
Déposez cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson.
Couvrez la terrine de son couvercle et placez au four au bain marie 45 minutes à thermostat 7/8.

C'est une recette bien classique. Je pense que je ne hacherais pas le chevreuil, mais je le découperais en longues bandes, et les étendrais dans
la terrine, parmi le reste du hachis. De l'armagnac, ou du cognac, ou une bonne gnôle un peu typée, ou pourquoi pas du gin pour garder l'idée du genièvre (ou du machin belge, là, je ne me souviens plus du nom), sont en effet importants. A mon avis, la gorge peut être remplacée par de la poitrine de porc. Et les œufs peuvent être remplacés par de la gelée en poudre ou en feuilles avec du vin blanc.




10/11/2008
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