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Terrine de canard aux girolles

Ingrédients :

Quatre filets de canard
1/2 livre de filet de bœuf haché
1/2 livre de chair à saucisses
1/2 livre de girolles
Sel, poivre en grains et moulu
Gélatine en feuilles, cognac  BOUILLON
Deux trois branches de romarin pour la décoration

Préparation :

Retirer la peau des filets. En émincer un, hacher les trois autres. Dans un
cul de  poule, mélanger intimement les chairs hachées, assaisonner. Ajouter
le filet émincé et les girolles. Mêler délicatement.
Mettre le four à 150 °C.
Disposer l'appareil dans une terrine. Ramollir quatre feuilles de gélatine
dans un grand bol de mélange cognac bouillon (proportions selon le goût du
cuisinier) et versez le tout sur l'appareil dans la terrine . Mettre les
branches de romarin sur le dessus. Refermer le couvercle.
Mettre au four chaud pour une bonne heure.
Laisser refroidir à l'air libre et mettre impérativement à reposer quatre
jours au moins au frigo pour que les arômes puissent s'épanouir.


10/11/2008
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