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Terrine de brochet et de saumon

Ingrédients :

500 g de brochet (filets)
3 gouttes de sauce Worcestershire
150 g de crème fraîche
500 g de saumon
12 grandes feuilles d’épinards
beurre pour le moule
80 g d’oseille
50 g de crème liquide
100 g de mayonnaise
sel, poivre du moulin

Préparation :


Etapes de la recette Terrine de brochet et de saumon :
Passez la chair du brochet deux fois au hachoir, parfumez-la de sauce Worcestershire, salez, poivrez et incorporez la crème fraîche.
Passez la préparation au tamis fin.
Coupez le saumon en filets et enroulez-les dans des feuilles d’épinards blanchies à l’eau bouillante salée.
Beurrez légèrement une feuille d’aluminium et tapissez-en le moule. Versez dans le moule la moitié de la chair de brochet, posez par-dessus les papillotes de saumon, recouvrez du reste de chair de brochet et refermez la feuille d’aluminium sur le moule.
Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à th. 3.
Faites ramollir l’oseille sur feu doux, sans adjonction de matière grasse.
Incorporez l’oseille et la crème à la mayonnaise, battez encore au fouet pour que l’oseille se mélange bien et assaisonnez la sauce en sel et en poivre. Placez au réfrigérateur pendant la nuit.
Au moment de servir, découpez la terrine en fines tranches et accompagnez de la sauce à l’oseille.
 
Informations :
 
Conseils pour la recette Terrine de brochet et de saumon :
Mettez au moins la nuit au réfrigérateur et sortez la terrine environ 1 heure avant de servir pour faciliter le démoulage.

 
Auteurs :   Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z,



28/02/2010
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