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Tarte aux cèpes et aux oignons



Ingrédients :

1 pâte brisée toute prête ou maison
60 g de cèpes séchés
2 oignons de taille moyenne
30 g de beurre doux
250 g de mascarpone
1 gros œuf et 3 jaunes
8 à 10 feuilles de sauge ou  2 à 3 branches de thym
sel et poivre noir


Préparation :

Faire tremper les cèpes dans 300 ml d'au chaude pendant environ 1 h en les
retournant de temps en temps pour vous assurer qu'ils se réhydratent
complètement.

Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites cuire la pâte à blanc en
mettant des haricots secs au fond et en la piquant à la fourchette, pendant
15 à 20 minutes. Baissez la chaleur du four à 180°C/thermostat 4.

Pressez les cèpes doucement et recueillez leur jus. Coupez les oignons en
fines rondelles et faites-les cuire doucement dans le beurre pendant
quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez les cèpes
grossièrement, ajoutez-les aux oignons et faites cuire encore quelques
minutes. Versez le liquide des cèpes dans la poêle et faites réduire le jus
au maximum. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Cette
opération peut se faire plusieurs heures à l'avance si cela vous convient.
Battez le mascarpone avec l'œuf et les jaunes, et ajoutez la sauge ou le
thym finement hachés. Versez le tout dans le mélange cèpes oignons.
Assaisonnez et tartinez le mélange sur le fond de tarte. Faites cuire 10
min. Baissez la chaleur du four jusqu'à 160°C/thermostat 3 et faites cuire
encore 25 à 30 min. Au bout de 25 min, vérifiez si la tarte est cuite de
manière homogène. Retirez-la du four encore légèrement frémissant. Attendez
10 min avant de démouler et de servir. Dégustez chaud sur un lit de salade.


10/11/2008
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