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Sushi

Ingrédients :

200 g de filet de daurade très frais
200 g de filet de thon rouge très frais
200 g de filet de saumon très frais
350 g de riz rond
35 cl d'eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre
2 et demi c. à café de sel
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de wasabi en poudre
quelques lamelles de gingembre frais mariné

Préparation :

Lavez le riz plusieurs fois.
Mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant 15 min puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert pendant 10 min.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le vinaigre de Xérès. Versez cette préparation sur le riz et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, taillez les filets de poissons en fines lamelles.
Mélangez la poudre de wasabi avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ayant la consistance de la moutarde.
Humidifiez vos mains et formez des petits pâtés de riz de forme ovale, de la longueur des lamelles de poisson.
Tartinez-les légèrement de wasabi (facultatif) et posez une lamelle de poisson sur chaque boulette de riz.
Disposez les sushi dans un plat, recouvrez-les de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez les sushi avec des lamelles de gingembre mariné au vinaigre (gingembre rose) et le wasabi.


Le bon accord : un Lalande de pomerol (Rouge, Bordelais)



08/11/2008
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