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Soupe aux moules

Ingrédients pour 6 personnes :

1 douzaine de moule par convive
1 litre d'eau.
½ bouteille de vin blanc sec.
6 branches de persil.
4 échalotes.
4 feuilles de laurier.
1 carotte.
1 oignon.
4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée.
Sel, poivre.

Préparation :

Préparez votre court-bouillon comme suit :

Découpez en rondelles votre oignon et votre carotte.
Dans un fait-tout versez l'eau et le vin blanc, ajoutez l'oignon, la carotte, le persil, les échalotes émincées et les feuilles de laurier.
Salez et poivrez.
Dès les premiers bouillons, baissez  le feu et laissez cuire 15/20 minutes.
Parallèlement lavez et grattez vos moules.
Versez-les dans le court-bouillon et laissez-les ouvrir à couvert.
Retirez-les et décoquillez-les puis réservez-les au chaud.
Mixez votre soupe, passez-la au travers d'un tamis puis amenez-la de nouveau à ébullition.
Transvasez-la dans une soupière, incorporez la crème fraîche en tournant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les mollusques, vérifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.


26/10/2008
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