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Soleil de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 œufs durs
600 gr de petites courgettes
2 yaourts nature
1 gousse d’ail hachée
2 Cs d’huile d’olive
1 Cs de jus de citron
12 olives noires dénoyautées
12 tomates cerise
Sel et poivre



Préparation :

Brosser les courgettes sous l’eau courante, les couper en rondelles sans les peler, puis les cuire à l’eau bouillante salée 5 mn. Les égoutter longuement
Écaler les œufs et les couper en deux
Garder la valeur d’une courgette en rondelles, écraser les autres à la fourchette
Dans un saladier, mélanger cette purée de courgette avec les yaourts, l’huile , l’ail, le jus de citron, du poivre et très peu de sel.
Mettre cette préparation dans un plat creux, l’entourer de rondelles de courgette, décorer des œufs, des olives et des tomates cerises
Garder au frais une heure avant de servir

Recette élaborée par Stasia


14/09/2013
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