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Sauté de sanglier à la bière et au miel



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1 kg d'épaule de sanglier désossée
2  oignons
2 gousses d'ail

 1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillères à soupe de moutarde de Dijon au piment d'Espelette
50 cl de bière
2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin.

 

Préparation :

 

Détaillez la viande de sanglier en petits morceaux de 2 à 3 cm de côté.

Pelez et émincez l'oignon et les échalotes, dégermez et écrasez l'ail.

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu vif, faites-y dorer les morceaux, puis prélevez-les et réservez-les.

Remplacez-les par l'oignon et les échalotes, laissez suer pendant 3 min avant d'ajouter l'ail.

Remettez le sanglier et le jus qu'il a rendu. Mouillez avec la bière, ajoutez le fond de veau, le miel et la moutarde couvrez de bière à hauteur de la viande. Placez le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Prélevez les morceaux de sanglier et mettez-les dans un plat, réservez au chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pendant 15 min, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.

Servez le sanglier et nappez de sauce



21/02/2016
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