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Rôti de porc Maltais

Ingrédients :

1 rôti de porc de 1 kilo
2 oranges
2 oignons
3 carottes
concentré de tomates
vin blanc
3 gousses d'ail

Préparation :

Faire revenir l'ail dans l'huile dans une cocotte. Le jeter quand il est roussi. Mettre les oignons coupés en fins morceaux, les roussir un peu.
Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses. Les laisser prendre couleur.
Faire dorer le rôti sur tous les côtés.
Ajouter le concentré de tomates, du vin blanc et un bouquet garni synthétique.
Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 45 minutes.
Quand le rôti est cuit, le retirer, remonter le feu et faire réduire la sauce.
Pendant ce temps, zester les oranges.
Mettre les zestes dans un peu d'eau et les blanchir quelques minutes.
Ajouter à ce moment le jus des deux oranges et laisser réduire.
Ajouter le fond de la cocotte au jus d'orange et aux zestes, ainsi qu'un bon verre de Cointreau ou autre alcool à l'orange.
Mixer le total; On doit obtenir une purée de consistance moyenne, attention, quand on n'a pas
assez fait réduire avant, c'est difficile de le faire après, pour cause de gros bouillons qui éclaboussent toute la table de cuisson.
Servir le rôti froid, avec la sauce froide itou....
Commentaire : j'avais auparavant seringué le rôti au Cointreau....10 CC pour un kilo.



09/11/2008
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