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Rôti de bœuf en croûte

Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 g de filet de bœuf non bardé

1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)

300 g de trompette de la mort

1 jaune d'œuf

 

Pour la cuisson et la dorure :

 

1/2 citron

1/2 bouquet de persil

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de farine

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.

Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle.

Salez et poivrez-les.

Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'œuf et la crème.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).

Déroulez la pâte sur le plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.

Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'œuf, dilué avec le reste du lait.

Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.

Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.

Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.

 

Commentaire : un peu trop cuit à mon gout, la prochaine fois je vais réduire le temps de dorure à 5 mn et celui de cuisson 20 mn



01/07/2012
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