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Raie à la compotée de tomates

Ingrédients pour 2 personnes :

Raie : 500 g
Tomates grappe : 8
Oignon : 1
Laurier : 1 feuille
Thym : 1 brin
Clou de girofle : 2
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Sucre en poudre : 1/2 cuil à café
Vinaigre de Xeres : 1 cuil à café

Préparation :

Préparez la compotée :
Mondez les tomates et coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon et faites-le blondir dans une poêle avec l'huile chaude. Ajoutez les tomates mondées et les aromates, salez et poivrez.
Cuisez à petit feu pendant 25 à 30 minutes en remuant souvent pour que l'eau des tomates s'évapore. Ajoutez alors le sucre et le vinaigre, mélangez bien et cuisez encore 5 minutes.

Préparez la raie :
Lavez bien la raie sous le robinet. Mettez-la dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux. Quand celle-ci arrive, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Égouttez, enlevez la peau, disposez la raie sur un plat. Entourez-la de la compotée de tomates.



09/11/2008
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