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Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Ingrédients pour 4 personnes :

4 queues de langouste
2 gousses de vanille
1 jaune d'œuf
1/2 louche de rhum blanc
Le jus d’un citron vert
Cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g de beurre

Préparation :

Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement....
Déposer les queues de langoustes débarrassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qui coupe très bien. poser la lame sur le dos de la queue de langouste et  appuyer très fort. Cela coupe la carapace en 2)
Saler et poivrer
Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le gingembre
Couvrir d'eau et cuire 10 mn à feu vif
Les retirer du feu. Réserver
Préchauffer le grill du four à 230 °
Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin.
Enfourner 7 à 8 mn
Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre aux micro-ondes durant 45 mn le beurre
Ajouter le citron et le jaune d'œuf. Mélanger
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur à l’aide d'un couteau pointu
Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre
Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition
Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement
Placer sur assiette
Recouvrir de sauce à la vanille
Servir chaud


21/12/2008
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