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poulet tandoori

Ingrédients pour 4-6 personnes :

1 poulet fermier de 1,5 kg
3 grosses gousses d'ail
4 cuil. à soupe de jus de citron
1 piment vert
30 g de gingembre frais
1 cuil. à café de garam masala (mélange de cumin, coriandre, cardamome,
cannelle, clous de girofle, écorce de macis, laurier, noix de muscade,
poivre)
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de piment rouge en poudre
1 cuil. à café de graines de cumin
1 g de pistils de safran
8 clous de girofle
4 capsules de cardamome verte
8 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
150 g de yaourt entier
2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 cuil. à café de sel fin

Préparation :

- Découper le poulet en 8 morceaux, enlever la peau, et piquer les morceaux en plusieurs endroits avec une fourchette ; peler le gingembre, le hacher grossièrement ; hacher le piment vert (enlever ou ne pas enlever les graines (blanches) avant suivant que l'on veut que ce soit plus ou moins bien relevé) ; passer au mixeur le gingembre, le piment vert, les gousses d'ail
  (débarrassées de leur germe) et la poudre de coriandre avec une cuiller à soupe de jus de citron ; dans un grand saladier, mettre le yaourt, la « pâte » sortie du mixeur et le sel. Mélanger au fur et à mesure que l'on ajoute les ingrédients : piment rouge, cumin, safran réduit en poudre, garam masala, les clous de girofle, cardamome, le poivre réduit en poudre, le bâton de cannelle cassé en morceaux et la feuille de laurier.
Verser le ghee (s'il n'y en a pas, de l'huile fait aussi l'affaire) et 3 cuillers à soupe de jus de citron, bien mélanger ; Insérer les morceaux de poulet dans le saladier, mélanger jusqu'à ce
  que toute la surface soit recouverte de marinade ; Couvrir le saladier et laisser reposer 5 h (de préférence au réfrigérateur).
Cuisson :
Disposer les morceaux de poulets sur un plat allant au four (en laissant la marinade dessus) ; [je conseille de mettre une feuille de papier sulfurisé entre le plat et le poulet...]
 Faire cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 pendant environ 1 h 30 min, en reversant régulièrement sur les morceaux le jus qui se libère ;
Au bout de 45 minutes de cuisson, retourner les morceaux de poulet.

Servir avec un riz basmati blanc.



24/01/2009
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