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Poulet maltais

Pour 4 personnes

1 beau poulet fermier (ou bio, encore mieux)
1/2 litre de jus d'orange
1 belle cac de poivre vert (en boite, pas sec)
25cl de crème fraîche
sel
2 cas de jus de poulet déshydraté (ou faites un fond avec les carcasses de
poulet)

Préparation :

Faire réduire le jus d'orange de moitié dans une casserole, lever les filets du poulet couper en 2 idem pour les cuisses, séparer la cuisse du pilon, faire rissoler le poulet un peu salé dans un peu d'huile à feux vif dans une grande sauteuses à couvert pendant 10 minutes environ les morceaux de poulet doivent bien dorés, enlever les morceaux de poulet, dégraisser.
Déglacer avec le jus d'orange, ajouter le poivre vert et le jus de poulet, remettre les morceaux de poulet (ils doivent être a peu près couverts par le jus)
laisser cuire à feu doux découvert pendant 1/2 heure, ajouter la crème, laisser cuire jusqu'à ce que la chair des cuisses commence à détacher des os (1/2h environ, selon la qualité du poulet)
ôter les morceaux de poulet, faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère. Saler si besoin
remettre le poulet dans la sauce. Servez chaud accompagner d'une purée de céleri rave et de céréales style boulgour ou quinoa



09/11/2008
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