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Pintade moelleuse aux pêches et muscat

Ingrédients (4 Personnes) :

1 pintade de 1,2 kg
8 pêches blanches
10 cl de muscat
1 bouteille de Sauternes
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de crème fraîche

 

Pintade aux pêches 5.jpg


Pour la farce :

3 petits suisses
fines herbes
1 échalote
Muscade
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Couper les pêches en deux.
Faire bouillir le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes, y pocher les pêches 5 min à découvert.

 

Pintade aux pêches 3.jpg

Égoutter et réserver.
Farcir la pintade avec le mélange prévu à cet effet, la badigeonner d'huile au pinceau et la fariner.

 

Pintade aux pêches 2.jpg

Arroser avec un peu de sirop au vin qui a servir à pocher les pêches, puis enfourner pour 25 min, arroser régulièrement du sirop au vin.
Saupoudrer la pintade de muscade, sel et poivre, la couvrir de papier aluminium puis enfourner à nouveau pour 25 min mais à 180°C (thermostat 6).
10 min avant la fin de la cuisson, placer les pêches autour de la pintade.
Disposer la pintade et les pêches dans un plat, réserver au chaud.

 

Pintade aux pêches 4.jpg

Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sirop au vin, faire réduire à feu vif.
Ajouter la fécule et la crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux puis napper la pintade et servir.   

 

20131214_122414.jpg



16/12/2013
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