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Pigeon aux petits pois



Ingrédients pour 2 personnes :

1 pigeon
½ kg de petits pois
2 carottes
4 oignons moyens
80 g de lard de poitrine
35 g de beurre
¼  de verre de vin blanc sec
¼  de verre d’eau
Sel
Poivre

Préparation :

Écossez les petits pois. Pelez les oignons.
Coupez le lard en dés. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et épongez-les.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Mettez-y le pigeon à dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez les lardons, laissez-les blondir, puis mouillez avec le vin et une quantité égale d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux.
Ajoutez alors les oignons, les petits pois et les carottes. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Coupez le pigeon en deux. Mettez les légumes dans un plat. Posez les pigeons dessus et tenez au chaud.
Faites réduire un peu la sauce de cuisson. Terminez en ajoutant le reste du beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et versez sur les pigeons.

Provenance : tirée de "Bien cuisiner, du marché à votre table", de Marie-Claude Bisson, Solar, 2006.


11/11/2012
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