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Pigeon aux légumes

Ingrédients :

2 pigeons
4 carottes
1 poireau
1 courgette
40 g de beurre :
25 cl de bouillon de volaille
1 demi-verre de vin blanc sec
Persil
Eau
Sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les pigeons et faites-les dorer de toutes parts.
Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 30 min pour une cuisson saignante ou à point.
Pendant ce temps, pelez les carottes et les poireaux, coupez les extrémités des courgettes et les carottes ainsi que les courgettes en tronçons.
Préparez le cuit-tout vapeur en mettant dans la marmite 2/3 de l d'eau, les cubes de bouillon, salez et poivrez.
Faites cuire les légumes à la vapeur séparément, 15 min pour les courgettes et les poireaux, 20 min pour les carottes.
Lorsque les pigeons sont cuits, réservez-les au chaud avec les légumes.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et 1/2 verre d'eau.
Au moment de servir, coupez les pigeons en deux et disposez-les sur un plat de service entourés de légumes, parsemez de persil.
Présentez la sauce en saucière.

Commentaire : Mon épouse n'aime pas la chair du pigeon, j'ai donc préparer un pigeon et un coquelet.



15/03/2010
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