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Magrets de canard aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard
350 g de cèpes
2 gousses d'ail
5 brins de persil
3 cuil à soupe d'huile
1 citron
sel, poivre

Pelez et hachez l'ail. Ciselez le persil. Pressez le citron.
Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez-les délicatement sous l'eau.
Coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites les sauter pendant une dizaine de minutes sur feu doux. Incorporez l'ail. Le persil et le jus du citron. Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Réservez au chaud.

Incisez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau. Salez-les, poivrez-les et faites-les cuire côté peau 7 min dans une poêle sur feu vif.
Jetez la graisse rendue. Retournez les magrets, poursuivez la cuisson 2 min et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper en tranches.
Servez celles-ci dans un plat entouré des cèpes.

A défaut de cèpes frais. Utilisez des cèpes à l'huile ou 80 à 100 de cèpes séchés

Accompagnements : Château HAUT MOULEYRE (Bordeaux 2004)



10/10/2010
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