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Lapin chasseur

Ingrédients
   
1 lapin d'environ 1 kg 300
200 g de champignons de Paris
100 g de lard de poitrine
2 échalotes
1 tomate
2 verres de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Un bouquet garni
Cerfeuil
Estragon
Vinaigre
Sel
Poivre

Préparation :

 Mettre le lard dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition 5 à 6 minutes. Égoutter. Couper en petits lardons. Nettoyer les champignons. Couper le bout sableux et laver à l'eau vinaigrée. Égoutter et découper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons, les champignons, les échalotes et la tomate coupées. Faire blondir.
Mettre ensuite les morceaux de lapin et les faire dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine et mélanger bien.
Verser le vin blanc, le concentré de tomates, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement. Couvrir. Faire mijoter un bonne heure à feu doux.
Ôter le bouquet garni et ajouter le cerfeuil et l'estragon hachés avant de servir.  








08/11/2008
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