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Lapin aux poivrons



Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1.2 kg environ
500 gr de poivrons vert
1 cas de farine
1 gousse d’ail
1 oignon
4 cas d’huile d’olive
500 gr de tomate en conserve
1 cas de basilic haché
70 à 80 gr d’olives vertes dénoyautées
Sel, poivre

Préparation :

Découpez le lapin en morceaux et poudrez-le de farine. Otez le pédoncule et les graines des poivrons, lavez-les et coupez-les en fines lanières. Pelez puis hachez finement l’ail et l’oignon.
Faites revenir les morceaux de lapin dans 2 cas d’huile d’olive. Retournez-les. Dés qu’ils sont dorés de toutes parts, sortez les de la cocotte et réservez les un moment.
Versez le reste de l’huile dans la cocotte. Faites y cuire les lanières de poivrons à couverts pendant 30 mn environ, à feu doux. Remuez-les à la cuillère en bois régulièrement.
Faites cuire les tomates à feu moyen dans une casserole avec un peu d huile d’olive.
Dans la cocotte mettez les morceaux de lapin, les tomates concassées, l’ail et le basilic mouillez de 10 cl d’eau, salez, poivrez et mélangez.
Couvrez la cocotte et prolongez la cuisson pendant 30 mn. Mettez les olives. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un grand plat de service creux.

Accompagnement :
Pâtes ou riz

Commentaire :
En saison vous pouvez mettre des tomates fraiche après les avoir ébouillantez épépinées et concassées




05/04/2009
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