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Lapin à la normande

Ingrédients pour 4-6 pers

1 gros lapin coupé en morceaux
2 cas d’huile
3 oignons
1 verre à liqueur de calvados
1 bouteille de cidre brut
2 cas de crème

Préparation :

Faire revenir les morceaux d'un gros lapin découpé à la cocotte à feu vif avec un peu d'huile.
Lorsqu'il est bien saisi et doré sur tous les côtés, baisser le feu, ajouter des oignons émincés et les laisser réduire à découvert à feu doux (remuer de temps en temps).
Lorsque les oignons sont bien caramélisés et qu'ils ne rejettent plus d'eau, asperger généreusement le tout de calva préalablement chauffé (10 secondes au micro ondes par exemple ou + longtemps à la casserole) et faire flamber immédiatement.
Attendre sans remuer que le calva ait fini de flamber, et y verser une bouteille de cidre brut 75 cl (surtout pas doux).
Laisser mijoter à découvert à petits bouillons, jusqu'à ce que le cidre soit presque complètement absorbé (compter une bonne heure).
Juste avant de servir, ajouter une ou 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche et remuer délicatement.
Servir accompagné de macaronis.


08/11/2008
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