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Lapin à la moutarde sur lit d’endives caramélisé

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 lapin
1 pot de moutarde
10 endives
1 pot de miel
Graisse de canard
Huile
Beurre,
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Mettre le lapin à cuire avec de la graisse de canard ou de l'huile (1h/Kg). De temps en temps arroser avec la graisse (ou l'huile) pour éviter le desséchement. A mi-cuisson badigeonner le lapin avec la moutarde sur toutes les faces et ajouter sel et poivre.
Baisser la chaleur à 150°.
Prenez les endives et les effiler sur la longueur.
1/4 heures avant la fin de la cuisson du lapin
Faire fondre dans une sauteuse une cuillère d'huile et une noix de beurre. Ajouter les endives et faites sauter à feu vif sans brûler. Une fois revenues, ajouter sel et poivre et 2 cuillères de miel. Continuer à remuer jusqu'a caramélisation complète des endives.
Une fois cuit découper le lapin et déglacer le jus du plat.
Dans un grand plat servir très chaud le lapin entouré des endives.



08/11/2008
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