le blog qui déménage les papilles

Jarret de porc cuit à la bière

20161120_124159.jpg

Ingrédients pour deux personnes

 

1 jarret de porc de 1.2 kg environ

10 gousses d’ail

8 c. à soupe de moutarde de Dijon

sel et poivre

2 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika moulu doux

6 baies de piment de la Jamaïque

3 à 4 feuilles de laurier

2 oignons

un brin de romarin ou de genièvre

500 ml de bière blond

Pain pour épaissir

 

préparation :

Frotter le jarret à l’ail écrasé, la moutarde, le sel, le poivre, le cumin et le paprika.

Déposer le jarret dans un plat et laisser reposer au frigidaire pendant au moins jusqu’au lendemain.

20161119_193931.jpg

Mettre le jarret dans une casserole remplie d'eau froide et laisser cuire 2 h avec de l’eau frémissante

Retirer la viande de la casserole et laissez la refroidir.

20161120_104609.jpg

Lorsque la viande est froide entaillez avec un couteau la couenne épaisse en forme de losange puis frottez avec le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, napper avec l’oignon finement haché, ajouter le brin de romarin ou de genièvre et arroser de bière.

20161120_104949.jpg

Faire cuire ½ heure à découvert en arrosant souvent, pour que la viande soit bien croustillante.

Retirer le jarret du plat de cuisson, passer la sauce au chinois et enlever les épices.

Si nécessaire, faire encore réduire un peu la sauce et l’épaissir avec du pain passé au mixeur.

Servir avec du pain, du raifort, de la moutarde et des cornichons, ou bien avec des pommes de terre et de la choucroute. Et surtout avec une bonne bière !

20161120_124431.jpg



27/11/2016
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 75 autres membres