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Jambalaya

Ingrédients pour 6 personnes:

24 crevettes crues
3 blancs de poulet
2 saucisses fumées
300 g de riz
1 boîte de 300 g de tomates pelées
2 branches de céleri
4 gousses d'ail
2 oignons
3 c. à soupe de Worcestershire sauce
2 brins de coriandre
1 c. à café de poivre de Cayenne
4 c. à soupe d'huile
sel

Préparation :

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. plongez-y les crevettes 2 min, égouttez-les et épluchez-les. Gardez les carapaces.
Épluchez et émincez finement le céleri. Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Égouttez les tomates et réservez le jus. Hachez les tomates grossièrement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carapaces de crevettes 4 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, le jus et 10 cl d'eau, portez à ébullition.
Puis baissez le feu, ajoutez les blancs de poulet et les saucisses fumées. Couvrez et faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le céleri et le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Couvrez d'eau, ajoutez le piment de Cayenne et laissez cuire à petit feu jusqu'à complète absorption de l'eau.
Quand les blancs de poulet et les saucisses sont cuits, retirez-les de la sauteuse. Mixez le jus de cuisson, filtrez-le, ajoutez la worcerstershire sauce et versez-le à nouveau dans la sauteuse.
Coupez les blancs en cubes et les saucisses en rondelles.
Versez le riz dans la sauteuse de jus, ajoutez les crevettes, les cubes de poulet, les rondelles de saucisse, rectifiez l'assaisonnement et mélangez bien en faisant réchauffer à feu doux.
Décorez de coriandre et servez.


Le bon accord : un Pécharmant (Rouge, Sud-Ouest)

Note :
Cette recette s'inspire de la paella. Certains y ajouteront du jambon ou même des huîtres



14/12/2008
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