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Gratin d’andouillette aux blancs de poireaux et moutarde

Ingrédients pour 5 Andouillettes :

5 andouillettes
100gr d’échalotes
500gr de blancs de poireaux
½ litre de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de ciboulette

Préparation :

Pocher une minute l'andouillette afin de lui retirer le boyau.
Réserver dans un plat.
Dans une poêle, fondre les échalotes et les blancs de poireaux, émincés en rondelles.
Faire étuver sous couvercle pendant 30 minutes.
Poêler la chair de l'andouillette au beurre pendant 5 minutes sans toute fois trop la dorer.
Ajouter la crème  et la moutarde.
Porter à ébullition pour réduire la crème.
Ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
Dresser dans un plat à gratin la fondue de poireau et dessus la chair d'andouillette.
Passer à four chaud 15 minutes pour gratiner cette préparation.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs.



25/10/2008
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