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Fondue japonaise

ingrédients pour 8 personnes :

400 g de viande de bœuf
400 g de viande de porc
400 g de viande de mouton.
2 l de bon bouillon de poule dégraissé
1 poireau
1 bulbe de fenouil
1 c à soupe de vin de riz ou de sherry sec.

Accompagnements :
1 boîte de pousses de bambou
500 g de feuilles tendres d'épinards crues ou de feuilles de romaine
250 g de champignons de couche
2 ou 3 poireaux
5 ou 6 carottes
2 citrons.

Sauces et condiments :
Sauce soja ou gelée de soja
Sauce aux huîtres,
moutarde  et gingembre râpé à volonté.
50 g de mouillettes
2 œufs.

Préparation :

Couper la viande en tranches très fines.
Préparer la veille le bouillon de poule, il sera dégraissé une fois refroidi.
Faire cuire à nouveau ce bouillon 40 mn avec le poireau et le fenouil émincé, ajouter le vin. Passer le bouillon et le verser dans un récipient pouvant aller sur un réchaud à table.
Disposer tous les accompagnements dans des bols (pousses de bambou coupées en morceaux, feuilles d'épinards ou de salade coupées en morceaux, champignons coupés en deux et citronnés, poireaux hachés menus, carottes en rondelles, citrons en quartiers) ainsi que les sauces.
Chaque convive pique au bout d'une longue fourchette un morceau de viande enroulé ou de légume et le plonge dans le bouillon maintenu à petite ébullition, puis dans une sauce de son choix.
Lorsque toute la viande a été mangée, jeter les mouillettes et le reste de légumes dans le bouillon, porter à ébullition, joindre 2 œufs battus et servir ce potage pour terminer le repas



16/11/2008
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