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Filet de Merlan à la Dieppoise et Ecrasé de pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de merlan
1 sachet de fruit de mer surgelé (crevettes, moules, calamars, pétoncles)
40 cl de crème fraiche entière
½ verre de vin blanc
2 cuillères à café de fumet de poisson
1 oignon émincé
1 bouquet de persil finement ciselé
1 dose de safran
5 pommes de terre
1 noix de beurre
1 pincée de muscade
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Commencez à cuire le poisson
Roulez le poisson sur lui-même afin de lui donner une belle forme régulière et placez le dans un plat à gratin.
Prendre un verre d’eau et diluez dedans 1 cuillère à café de fumet de poisson.
Mettre le liquide dans le plat à gratin, et enfournez 25 mn à 200°C
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes, les faire cuire dans une casserole 15 mn environ.
Égouttez les et écrasez les à l’aide d’un presse purée  ou une fourchette en incorporant une noix de beurre, l’huile d’olive, la muscade, le sel, le poivre et réservez les au chaud.
Dans une autre casserole, faite revenir l’oignon jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les fruits de mer décongelés et faite revenir le tout pendant 5 mn en prenant soin de jeter l’eau de cuisson.
Diluez 1 cuillère à café de fumet de poisson dans le vin blanc, et déglacez les fruits de mer.
Une fois le liquide absorbé, ajoutez la crème fraiche, le persil, le safran, le sel et le poivre, puis laissez épaissir à feux doux 5 mn environ.
Mettre l’écrasé de pommes de terre à côté du poisson et nappé de sauce Dieppoise
Dégustez chaud

Accompagnement : pouilly fouisse (blanc)

Commentaire : je pense que nous l’avons laissé dans le four trop longtemps car le poisson était un peu sec
 
Provenance : www.lesdelicesdemarina.com




26/12/2012
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