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Ficelles de veau aux cèpes



Ingrédients :

4 escalopes de veau très fines
150 gr de cèpes séchés
1 cac de graisse d’oie ou de canard
30 cl d’eau
1 cac de fond de veau
1 échalote
Ficelle de boucher

Ingrédients pour la farce :
2 Oignons hachés
2 gousses d'ail
2 Tomates pelées, égrenées et hachées
100 g de Mie de pain trempée dans du lait et exprimée
200 g de Veau haché
200 gr de chair à saucisse
2 Jaunes d'œuf
Persil haché
Basilic haché
Sel, Poivre du moulin
Petite pointe de Canelle

Préparation :

Faire tremper les champignons une bonne heure dans ½ l d’eau tiède
Mélanger tous les ingrédients de la farce avec les mains
Étaler les 4 escalopes sur la table de travail et faire des tas en forme de saucisse au milieu des escalopes.
Enrouler les escalopes et attachez-les avec la ficelle
Faire chauffer une poêle antiadhésive et mettez y les ficelles de veau à bronzer
Pendant ce temps, rincer les champignons dans une passoire pour bien enlever le sable et réserver l’eau dans laquelle ils ont trempés
Mettre les champignons dans une sauteuse avec une échalote émincée et la Cac de graisse, couvrir et laisser revenir doucement.
Prendre une partie de l’eau des champignons dans une casserole et laisser chauffer avec une cac de fond de veau.
Lorsque  les ficelles sont légèrement bronzées, rajouter les cèpes et le fond de veau, et laisser mijoter à couvert pendant 20 bonnes minute.
Rajouter un peu d’eau des champignons si besoin
 Éteindre le feu et laisser 10 minutes dans la poêle avant de servir.


15/03/2009
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