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Escargots de Bourgogne au beurre persillé

Pour 10 personnes :

10 douzaines d'escargots de bourgogne de belle grosseur
400 grammes de beurre
1 belle botte de persil plat
1 tête d'ail
1/2 cuillère à café de harissa
1 bouchon de pastis
4 ou 5 filets d'anchois
Sel et poivre selon goût

Faire ramollir le beurre.
Égoutter et bien rincer les escargots.
Pendant ce temps, hacher finement le persil avec l'ail et les filets d'anchois, bien les mélanger au beurre ramolli.
Ajouter la demi-cuillère de harissa, le bouchon de pastis, le sel et le
poivre.
Battre ce beurre à la spatule pour le faire blanchir.
Mettre les escargots en coquilles. Les farcir avec le beurre.
Réserver au frais un moment.

Cuire à four chaud (220°c)
Les sortir quand le beurre commence à colorer.
NB : on peut tout à fait en préparer de grandes quantités et les congeler pour les conserver quelque temps.



10/11/2008
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