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Curry vert au poulet

ingrédients pour 4 personnes :

800g escalope de poulet
40cl lait de coco
3 cuillères à soupe de sauce poisson (ou nuoc mam)
4 feuilles de citronnier (ou 2 cuillères à café de zeste de citron vert)
2 grosses gousses d'ail
2 tiges de ciboulette thaïe
2 bulbes de citronnelle
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de basilic thaï
1 morceau de gingembre frais de 1 à 2cm de long
3 piments verts
1,5 cuillères à café de coriandre en graines
1,5 cuillères à café de poivre noir en grains

Couper en 2, épépiner et hacher les piments. Éplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne. Laver et couper en rondelles la citronnelle et la ciboulette thaïe.
Éplucher l'ail et le hacher. Laver et ciseler grossièrement basilic thaï et coriandre fraîche.
Dans un mortier, concasser les grains de coriandre et de poivre.
Ajouter les condiments frais (piments, gingembre, coriandre, ail, ciboulette thaïe et citronnelle), les broyer jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Faire revenir cette pâte dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide pendant à peu près 5 minutes, puis ajouter le lait de coco et le citronnier et laisser mijoter 10 min.
Tailler en cubes le poulet puis l'ajouter à la sauce. Laisser cuire à feu doux 20min environ, la sauce devrait réduire et napper le dos de la cuiller.
Au dernier moment, ajouter la sauce poisson, des feuilles de coriandre fraîche et le basilic thaï.
Servir avec du riz parfumé, et du thé au jasmin pour aller avec.




27/12/2008
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