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Couscous royal au porc

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 rôti de porc dans la grillade coupé en morceaux

6 saucisse aux herbes

6 chipolatas  

300 g de couscous (grain moyen)

1 dizaine de tomates fraîches

5 oignons

3 cuillères à soupe de ras-el-Hanout

1-1/2 cuillère à soupe de cumin moulu

Harissa en tube 

3 piments d'Espagne

3 poivrons

4 carottes

6 petits navets

Huile d'olive

1 aubergine

1 boîte de pois chiches, jus compris

Sel et poivre

 

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Préparation

 

Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes

Couper les courgettes et l'aubergine en gros cubes (ne pas les peler).

Éplucher les navets 

Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières.

Eplucher et émincer les oignons.

Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande.

Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon.

Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.

Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement.

Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.

Pour finir : Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus.

Présenter, à part, un bol de jus de cuisson "nature" et un autre avec le jus de cuisson additionné de harissa.

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21/08/2017
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