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Confit de canard aux pommes

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Ingrédients pour 4 personnes :


1 boîte de confit de canard contenant 4 cuisses
12 pommes vertes Granny Smith
Cannelle en poudre
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3). Ouvrez la boîte de confit de canard.
Prélevez 5 cuillerées à soupe de graisse. Placez la boîte de conserve au four et attendez que la graisse soit complètement fondue.
Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et enlevez le cœur, puis recoupez chaque quartier en deux.
Laissez fondre les 5 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une grande poêle antiadhésive.

Faites-y revenir les morceaux de pomme à feu moyen en remuant très régulièrement.

Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de cannelle. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pomme deviennent moelleux.

Ils doivent légèrement caraméliser, mais ne jamais brûler. Le feu doit être ajusté en conséquence.

 

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Lorsque la graisse de la boîte est totalement fondue, sortez délicatement les cuisses et déposez-les sur une assiette pour laisser la graisse s'écouler. Disposez-les (peau sur le dessus) dans un plat à gratin.

 

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Allumez le gril du four et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à 20 cm sous le gril. La peau des cuisses peut légèrement griller, mais il faut éviter que la viande ne se dessèche.
Disposez les cuisses sur des assiettes individuelles, entourez-les de pommes et décorez avec le persil plat.



19/06/2016
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