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Civet de sanglier à ma façon

Civet de sanglier à ma façon

Pour 4 personnes :

1 kg de sanglier coupé en gros cubes
1 boîte de tomates pelées
4 carrés de chocolat noir à 99 ou 100 %
1 poignée de cèpes déshydratés
1/2 l de bouillon de viande (style bouillon cube)
Quelques cuillères à soupe de farine
Sel, poivre

Pour la marinade :
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes en rondelles
Thym, laurier
1 cuillère à café de baies de genièvre
Sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
Quelques branches de persil
 
Préparation :

Mettez la viande dans un plat creux avec tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le vin rouge et l'huile d'olive, le sel, le poivre, couvrez ou filmez et mettez au frigo à mariner une nuit.

 

Civet de sanglier 1.jpg

Le lendemain, essuyez les morceaux de sanglier à l'aide de papier absorbant. Mettez-les à roussir dans une cocotte. Saupoudrez de farine (singez) et enrobez-en bien tous les morceaux de viande. Salez et poivrez. Faites bien revenir le tout. Ajoutez la marinade avec tous les légumes (sans le persil), la boîte de tomates pelées et couvrez jusqu'à hauteur de la viande avec le bouillon de viande.
Fermez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant 1h15.

 

Civet de sanglier 2.jpg

A ce moment, ajoutez la poignée de cèpes et continuez la cuisson environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et le sanglier doit être bien cuit.

Civet de sanglier 3.jpg

 



30/12/2013
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