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Choucroute aux poissons

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 grammes de filets de julienne
500 grammes de darnes de saumon
500 grammes de filets de perche
1 litre de moules
20 crevettes roses
1,2 kilogrammes de choucroute crue
15 centilitres de vin blanc
3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de curry
1 feuille de laurier
12 baies de genièvre

Préparation :


Laver la choucroute à l'eau tiède, l'essorer, la mettre dans un saladier, l'arroser de vin blanc sec et la laisser macérer 10 minutes.
Verser 1,5 litre d'eau bouillante dans une cuit vapeur. Dans l'un des paniers, éparpiller la moitié de la choucroute avec le genièvre et le laurier. Couvrir avec le reste de choucroute, saler et poivrer, puis poser le panier au-dessus de l'eau. Couvrir et démarrer la cuisson sur feu assez doux. D'autre part, gratter et laver les moules.
Au bout de 40 minutes, disposer les filets de julienne, la lotte et le filet de perche dans un autre panier, le placer au-dessus de la choucroute, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Ajouter les crevettes et les moules, cuire encore 3 minutes.
Porter 5 centilitres d'eau à ébullition. Hors du feu, incorporer, peu à peu et en fouettant doucement, la crème fraiche et rajouter le curry.
Dresser la choucroute dans un plat avec les poissons et les fruits de mer, et servir la sauce à part.



04/06/2011
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