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Chapon rôti aux raisins et aux cèpes

 

 Ingrédients pour 8 personnes environ:

 

Chapon : 2.5 kg

Raisins blancs : 2 grappes

Cèpes : 350 gr

Sel, poivre

vin blanc sec : 1/2 verre

Jus de citron : 1

 

Pour le bouillon :

Carottes : 2

Oignon : 1

Poireaux : 2

Bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

Navet : 1

Céleri branche : 2

Tomate : 1

 

 Préparation :

 

   Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.

Salez et poivrez le chapon et emmaillotez-le dans des torchons bien serrés.

Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).

Préchauffez le four th.5 (150°).

Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coincez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.

Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.

Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.

Egrainez les raisins.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.

Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.



28/12/2011
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