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Cassoulet maison



Ingrédients pour 4 a 5 personnes :

4 verres de haricots lingot
250 gr de couennes coupées en morceaux
4 saucisses de Toulouse
300 gr d'échine de porc coupée en morceaux
4 cuisses de canard confit
1 bouquet garni
1 gros oignon piquet de 4 clous de girofle
1 oignon coupe en morceaux
4 grains d'ail écrasés
2 belles carottes
500 gr de tomates bien mures ou 1 bonne cuillerée a soupe de concentre
1 bon verre de vin blanc sec
Sel, poivre ou piment de Cayenne
  Préparation :

La veille :
Faire tremper les haricots dans un grand saladier  d'eau bicarbonate

Le jour même :
Bien rincer les haricots, les mettre dans une cocotte avec de l'eau froide porter à ébullition ajouter le bouquet garni, l'oignon au clou de girofle, l’ail et laissez cuire à feu doux 1 h 30
Pendant la cuisson des haricots, faire dorer les morceaux de viande sauf le canard, puis ajoutez les saucisses, et mettre en attente.
Dans une poêle faire revenir des carottes, l'oignon en morceaux l'ail écrase 3 a 4 minutes, ensuite ajoutez les tomates cuire 1 minute puis ajoutez le vin blanc et 3 a 4 verres du bouillon des haricots  laissez cuire 1 d’heure environ puis passez cette sauce a la moulinette sur les viandes, salez poivrez et faire cuire le tout a feu doux 1 heure
Mettre  les haricots au dernier moment
Vider-le tout dans une cocotte allant au four  lier avec 1 cuiller de graisse de canard, mettre les morceaux de canard dessus et passer au four très chaud.

Commentaires : ce plat est une variante entre le cassoulet de Toulouse et un plat polonais qui se dit traduit en français (haricot à la Bretonne)



22/03/2009
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