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Carbonade du nord

Ingrédients :

800 gr de bœuf à bourguignon

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de cassonade

50 cl de bière blonde

4 tranches de pain d’épice

Moutarde forte

Préparation :

Faire revenir dans le beurre avec l’huile d’olive la viande découpée en morceaux environ 3 cm à feu vif.

Salez, poivrez et réservez dès que la viande a doré.

Emincez l’oignon et faite le revenir dans le jus de viande.

Versez 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et saupoudrez de cassonade jusqu’ à la caramélisation et remettre la viande.

Couvrir avec la bière

Tartinez les tranches de pain d’épice avec la moutarde et les poser sur la viande.

Cuire à feu doux pendant environ 4 heures.

 

Accompagnement : Gigondas de 2006

 

Commentaires : à préparer la veille pour le lendemain

 

Provenance : cette recette m’a été donnée par Alain Catherin qui a une compagne originaire de Lille.



20/03/2011
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