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Canard farci aux pommes et figues

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Canard farci aux pommes et figues 1.jpg


1 beau canard
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile
4 pommes
2 figues
1 poignée de cèpes déshydratés

2 échalotes

2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de miel
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 verre de Calvados
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Éplucher et tailler les pommes en quartiers et coupez les figues en 2 morceaux.
Dans une poêle, faire fondre les échalotes émincées et caraméliser les pommes avec le beurre et le sucre, rajoutez la cuillère de miel, la poignée de cèpes et les gousses d'ail écrasées.

 

Canard farci aux pommes et figues 2.jpg

Lorsque les fruits sont bien caramélisées, retirer la poêle du feu et ajouter le Calvados.
Assaisonner le canard et le farcir des fruits au Calvados.

 

Canard farci aux pommes et figues 3.jpg

Mettre le canard dans un plat à four et arroser le canard de graisse de canard fondu.
Enfourner dans un four à 200°C et rôtir le canard en l'arrosant de temps en temps et en le retournant. Compter 1,5  heure de cuisson.
A la sortie du four, laisser reposer le canard 30 minutes avant de le découper et de le servir avec la farce aux pommes.

 

Canard farci aux pommes et figues 4.jpg


Accompagnement : Pomme de terre poêlé

Vin d’accompagnement : une rouge (Hermitage de 2008)




26/12/2013
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