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Bugnes lyonnaises

Ingrédients Pour 4 personnes:

• 250 g de farine + 50 g
• 2 œufs + 1 jaune
• 65 g de beurre ramolli
• 40 g de sucre
• 5 g de levure de boulanger
• 1 citron non traité
• 2 cuil. A soupe de rhum
• 2 pincées de sel
• sucre glace
• un bain de friture

Préparation :

Délayez la levure dans 5 cl d'eau juste tiède. Tamisez la farine sur le plan de travail.
Creusez un puits et incorporez-y le sucre, le sel, le zeste râpé du citron, le beurre, les œufs et le jaune, le rhum et la levure.
Pétrissez la pâte. Roulez-la en boule. Placez-la dans un saladier. Couvrez-la d'un
linge et laissez-la doubler de volume à température ambiante 1h30. Placez-la
ensuite 12h au réfrigérateur.
Le lendemain, étalez la pâte le plus finement possible sur le plan de travail fariné.
Découpez-la en rectangles de 10cm sur 8.
Préchauffez le bain de friture sur 175°C.
Plongez-y les bugnes par petite quantités à la fois.
Dorez-les en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace. Servez sans attendre.

Tour de main : Pour donner une jolie forme aux bugnes, fende les rectangles
au centre d'un coup d'ongle et passez une des pointes au travers de cette
boutonnière.


09/11/2008
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