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Bitokes à la Russe

Ingrédients :

500 g d'agneau maigre haché
1 gros oignon
2 c. à soupe d'échalotes hachées (surgelées)
2 c. à soupe de farine
1 jaune d'œuf
Le jus d'un citron
15 cl de crème liquide
70 g de beurre
4 c. à soupe d'huile
Sel, poivre muscade en poudre

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en rondelles fines. Faites les frire à l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis posez-les sur du papier absorbant salez et poivrez.
Séparez le blanc du jaune d'œuf.
Mélangez la viande hachée, les échalotes, le jaune d'œuf, 50 g de beurre mou, de la muscade 1 pincée sel et poivre. Façonnez en boulettes aplaties et roulez dans la farine.
Faites cuire dans la poêle 6 min sur chaque face (ou plus si vous aimez bien cuit) déglacez la poêle avec la crème et le jus de citron. Servez les Bitokes nappés de sauce avec les oignons frits et des pommes de terre sautées.






14/12/2008
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