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Barszcz ( Bortsch )

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

2-3 Betteraves

1,5 l d’eau

Sel

Ail

2 carottes

Laurier

Quatre-épices

1 Oignon

1 petit morceau de céleri-rave

1 racine de persil

 

Préparation :

 

Brosser les betteraves à l'eau courante, les peler, et les râper

Mettre l’ensemble dans une casserole avec l’eau, et faire cuire jusqu’à ébullition

Laisser fermenter 2 jours. Passé le liquide, (ajouter quelques gouttes de vinaigre d’alcool ou de citron afin de conserver la couleur) rectifier l'assaisonnement avec du sel et poivre.

Servir chaud, il peut être accompagné de pierozki.

 

Pierozki - Raviolis de Noël polonais

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

160g de farine de blé

Une bonne pincée de sel

1 œuf

8cl d'eau chaude

200g de beurre

1 petit oignon émincé et confit.

 

Préparation :

 

Battez l'œuf avec l'eau et ajoutez la farine et le sel.

Travaillez à la main pour former une pâte.

Couvrez-la d'un linge et laissez reposer une dizaine de minutes.

Etalez finement la pâte ainsi élaborée sur un plan de travail fariné.

Coupez des ronds de 4-5 cm de diamètre. Au centre de chaque rond de pâte, déposez une cuillère à café de la farce de votre choix. Puis fermez chaque ravioli en joignant bien les deux parties. Il faut travailler vite afin d'éviter à la pâte de sécher.

Jetez les Pierozki dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Comptez environ 3mn.

Sortez-les de l'eau, égouttez-les bien.

Dans une large poêle, faites fondre le beurre et l'oignon. Faites-y frire les Pierozki jusqu'à ce qu'ils soient brunis et croquants.

 

Différentes suggestions de farces :

Choucroute: Faites frire un oignon dans du beurre. Ajoutez la choucroute et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Viande : Faites revenir ensemble 1 demi-oignon, 400 g de viande hachée de bœuf, sel, poivre et une cuillère à soupe de lait pour lier le tout.

Cèpes : faite revenir les cèpes réhydrater, avec un gousse d’ail émincée, sel, poivre avec une goutte d’eau ayant servie pour faire tremper les cèpes



30/12/2009
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