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Baeckoffe de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les poissons
200 g de lotte
200 g de pavés de saumon
200 g de pavés de loup
200 g de pavés d'Empereur
Le jus d'un ½ citron
12.5 cl de vin blanc de préférence du Riesling
Sel et poivre du moulin
Pour les légumes
2 carottes
1 poireau
1 oignon
750 kg pommes de terre Bintje ou BF15
1 cuil à soupe d'huile d'olive
12.5 cl de vin blanc de préférence du Riesling

Pour la sauce
1 capsule safran
35 cl crème liquide
1 cuil à café de fumet poisson déshydraté
1 cuil à café de Maïzena
125 g crevettes
Sel et poivre du moulin


Préparation :
Dans un plat, posez tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 12.5 cl de vin blanc.
Faites mariner le tout pendant 6 heures.
Préchauffez le four à 220°C (th7).
Dans une sauteuse, mélangez l'oignon émincé dans l'huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles.
Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux.
Tapissez le fond d'une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajoutez par-dessus la moitié des légumes.
Égouttez les poissons puis disposez-les sur les légumes, recouvrez-les de légumes puis du reste de pommes de terre.
Ajoutez 12.5 cl de vin blanc.
N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrez et mettez au four pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h30 de cuisson, versez la sauce dans la cocotte, parsemez de crevettes découpées en morceaux et remettez au four pendant 15 mn.

Recette élaborée par Stasia

Commentaires : elle s'est servi de crème épaisse et je pense que la crème liquide aurait été mieux approprié
c'est un peu sec mais très bon en gout, peut être un petit peu trop cuit



11/09/2013
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