le blog qui déménage les papilles

Cuisine Française



Entrées

Assiette exotique

Salade de pommes de terre et hareng

Soleil de courgettes

Pizza Bressanne

Tourte aux sardines

Cake à la figue et au chèvre cendré

Tarte pavot-carotte à la tomme

Terrine de brochet et de saumon

Tarte au fromage blanc salée

Tarte à l’oignon

Tarte aux légumes

Tarte au chèvre et au chorizo

Tarte à l'oignon, reblochon et cumin

Salade façon Grecque

Tarte aux fromages

Tarte aux cèpes et aux oignons

Tarte chèvre et épinards

Tarte à la courgette et au chèvre

Soufflé au fromage

Tarte au bleu et aux endives

Beignets de maroilles


Terrines et patés

Terrine de saumon sauce verte

Terrines de crabes sauce gaspacho à la Chouffe :

Terrine de Poisson au Fromage Blanc

Terrine de coquilles St Jacques

Terrine de poissons aux asperges

Terrine de poisson à la crème de ciboulette

Terrine de poisson au saumon fumé

Terrine de thon au coulis de poireau

Terrine de chamois

Pâté de tête

Terrine de sanglier

Terrine de marcassin

Terrine lotte-saumon

Terrine de crabe aux crevettes

Pâté de lièvre

Terrine de lapin au Riesling

Terrine de foie de volaille

Terrine de chevreuil

Terrine de canard aux girolles

Terrine de Joue et Queue de Bœuf


Boeuf

Rôti de bœuf en croûte

Carbonade du nord

Curry de bœuf

Bœuf bourguignon au cêpes cuit au four

Tounedos au vin

Tournedos aux cêpes

Bœuf carottes à la bière

Bœuf bourguignon

Bœuf à bourguignon aux oignons


Veau

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Escalope de veau à la crème et aux trompettes

Veau aux Radis

Osso Bucco

Ficelles de veau aux cèpes

Veau marengo

Blanquette de veau à l'ancienne


Agneau

Navarin d'agneau fermier aux petits légumes nouveaux

Selle d'agneau confite aux poivrons

Sauté d’agneau aux olives et au safran

Selle d'agneau aux carottes

Haricot d'agneau

Agneau rôti aux épices


Lapins

Lapin au basilic en ragout

Lapin aux pruneaux

Lapin à la bressane

Lapin aux cêpes à ma façon

Lapin aux girolles à la bière trappiste de Chimay

Lapin chasseur

Lapin à la normande

Lapin à la moutarde sur lit d’endives caramélisé


Volailles

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Confit de canard aux pommes

Pintade moelleuse aux pêches et muscat

Poulet au vinaigre

Pigeon aux petits pois

Aiguillettes de canard aux cèpes

Magrets de canard aux cèpes

Pigeon aux légumes

Cailles aux cèpes

Poule au riz façon boubou

Osso bucco de dinde à ma façon

Cailles aux raisins


Gibiers

Sauté de sanglier à la bière et au miel

Civet de sanglier à ma façon


Abats

Joue de boeuf à la bourguignonne

Joue de boeuf à la bourguignonne

Tète de veau à ma façon

Langue de bœuf sauce piquante

Boudin au filets de poulet

Tête de veau à la Gribiche

Andouillettes à la Beaujolaise

Andouillettes déguisées

Gratin d’andouillette aux blancs de poireaux et moutarde

Andouillette vigneronne

Andouillette rôtie à l’échalote grise et pomme de terre au vin blanc

Andouillettes au vin blanc

Andouillettes aux trompettes des morts

Tète de veau en tortue

Cervelle d'Agneau en Fond d'Artichaut

Andouillettes au Chablis


Langues

Plats complets

Couscous royal au porc

Tourte aux cuisses de grenouilles

Raclette du pêcheur

Cassoulet maison

Petit salé aux lentilles

Poivrons farcis

Chou farci

Quenelles à la grandvillaine


Cuisine Lyonnaise

Tarte aux pralines roses de Lyon

Bugnes lyonnaises

Gras double à la Lyonnaise

Tablier de sapeur

Saucisson brioché

Cervelle de canut

Saucisson Lyonnais


Barbecu

Brochettes de gambas


Poissons barbecu

Poissons

Dos de Lieu jaune à la pistache verte

Saumon à la mangue et à la noisette

Parmentier de poisson au potiron

Filet de colin sur fondue d'endives au miel

Dos de cabillaud en crumble de chorizo et parmesan

Filet de Julienne grillé sauce aux anchois

Cabillaud à la fondue d'échalotes

Truite au four aux tomates

Crumble de poisson au quinoa gratiné

Baeckoffe de poisson

Soufflé de cabillaud à la Vache qui rit

Filet de Merlan à la Dieppoise et Ecrasé de pomme de terre

Roti de lieu noir farci aux champignons

Choucroute aux poissons

Curry d’espadon

Saumon au pavot

Daurade au four

Gigot de lotte à la provençale

Raie aux câpres

Pot au feu de poissons

Lotte à la bière

Thon à la provençale

Darnes de saumon grillées aux courgettes

Pot au feu du pécheur


Fruits de mer et coquillages

Gratin de St Jacques aux cèpes

Gratin de fruits de mer

Moules marinières

Calamar sauce tomate


St Jacques

Accompagnements

Gratin de potiron

Râpés de courgettes

Gratin de courgettes

Gratin de courgettes aux poivrons rouges

Crique

Gratin de courgettes

Ratatouille niçoise

Cardon à la moelle


Légumes

Riz

Riz cantonnais


Pâtes

Spaghetti à la Sicilienne

Gratin de pâtes au saumon et champignons

Lasagne à la ratatouille

Tagliatelles aux noix de St Jacques et lardons de saumon

Tagliatelle au saumon fumé


Sauces

Sauce ravigote

Sauce mexicaine pour barbecue

Sauce marocaine

Sauce marchand de vin

Sauce aux noix et au roquefort

Sauce au roquefort

Sauce à l'échalote

Rouille

Le Beurre Blanc


Amuse-gueule

Tomates cerise d'amour

Champignons à la Grecque


Desserts

Gâteau aux pommes ultra léger

Tarte à la ricotta et aux framboises

Clafoutis de poires au miel

Gâteau au clémentines et aux amandes

Pastis gascon

Gâteau à la noix de coco râpée

L’omelette-flan

Tarte au potiron

Tarte aux abricots et gelée de groseilles

Clafoutis maison

Tarte aux fraises et mascarpone

Gâteau au chocolat et poires

Galette des rois à la frangipane

Cannelés de bordeaux

Petits gâteaux à la courgette et au chocolat

Cookies chocolat-potiron

Cookies chocolat noir et fraises tagada

Cookies Américains

Cookies à la noix de coco

Cheesecake aux cookies

Gâteau aux poires et Carambars

Tourteau fromager

Tarte marbrée citron chocolat

Tarte au flan

Gâteau au fromage blanc

Brioche mousseline

Cake aux carottes et aux noix