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Aiguillettes de canard à l'orange



Ingrédients pour 2 personnes :

250 g d'aiguillettes de canard
1 échalote
1 orange
2 cac de fond de veau
10 cl de crème fraîche 3 %
Noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation :

Ciseler l’échalote. La faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Pendant ce temps, couper 1 orange en deux et  presser la, réserver le jus.
Peler l’autre orange (enlever l’écorce et la partie blanche externe) et prélever les segments.
Faire dorer les aiguillettes de canard dans la poêle avec les échalotes. Rajouter ensuite le jus d’orange, le fond de veau puis laisser réduire un peu. En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
Dresser l’assiette avec les aiguillettes de canard, les segments d’orange et la sauce réduite.

Accompagnement : haricots vapeur



22/02/2009
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